Formation HACCP
- La Durée De La Formation Varie En Fonction Du Niveau Du Stagiaire
Atteinte des objectifs
Qualité pédagogique
Qualité de l'organisation
Taux de réussite 97%
Objectifs
- Connaître les bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Comprendre l'hygiène et la sécurité alimentaire dans son entreprise
- Découvrir la méthode HACCP et mettre en place le raisonnement de cette méthode
- Connaître les réglementations en application et les mettre en pratique
- Comprendre le système qualité en place au sein de sa structure
- Connaître et reporter les informations obligatoires sur le Plan de Maîtrise Sanitaire
Modalités pédagogiques:
Lors de la formation plusieurs méthodes et technique sont utilisées afin de mettre le stagiaire au cœur de son apprentissage dont il est acteur en permanence. Une alternance des différentes méthodes active, démonstrative, interrogative et expositive est réalisée lors des animations de séquences de formation. Les techniques utilisées sont : le travail de sous-groupe, mise en situation, jeux de rôle, étude de cas et brainstorming.
Les modalités d'évaluation:
- Evaluation des acquis en début et fin de formation
- Mises en situation
- Questions orales ou écrites (QCM)
- Questionnaire à chaud/ à froid
Inscription
Modules
- Notions de danger et de risques
- Les dangers microbiens : microbiologie des aliments, principaux pathogène d’origine alimentaire, Toxi-infections alimentaires collectives
- Les autres dangers potentiels : dangers parasites, dangers biologiques (allergènes), dangers physiques, dangers chimiques.
- Mise en situation d’une insatisfaction client et savoir retransmettre les informations au responsable de l’établissement
- Connaître les produits d’hygiène alimentaire et non alimentaire
- Savoir gérer le stockage de ses produits en toute sécurité
- Connaître et respecter les règles d’hygiènes corporelles (conséquences, solutions et techniques de communication à ce sujet)
- Connaître les bonnes pratiques d’hygiène (BPH)
- Connaître et maîtriser les exigences réglementaires et ses obligations par rapport aux différents services officiels (DDPP, DDCSPP,DGCCRF)
- Connaître les risques encourus en cas de non-conformité hygiène et sanitaire.
- Connaître les micro-organismes, virus, bactéries etc…à maîtriser en HACCP et les dangers (microbiologique, physique, chimique, allergène) et les sources de contaminations, le (5 M) pour analyser les risques HACCP.
- Respecter les bonnes pratiques de fabrication et d’hygiène.
- Comment éviter les risques sanitaires
- Assurer la traçabilité et savoir gérer la non-conformité (TIAC, Rappel de produit etc…)
- Maîtriser le GBPH
- Comprendre et savoir déclarer un établissement et savoir ce qu’est un dossier d’agrément sanitaire.
- Connaître les arrêtés ministériels.
- Définition de la méthode HACCP et comprendre l’HACCP au sein de l’entreprise ainsi que les bases et les prérequis.
- Comprendre l’élaboration des diagrammes de fabrications de vos produits. – Déterminer les points critiques (CCP) en fonction de la production de denrées alimentaires.
- Savoir créer ses documents : relevé des températures, contrôle à la réception etc…
- Réaliser un plan de Maîtrise sanitaire
- Comment mettre en place le PMS et le tenir à jour
- Savoir établir ses plannings de nettoyage et de désinfection
- Savoir reporter les informations sur le PMS
- Déterminer les actions correctives pour maîtriser les points critiques de l’établissement
Modalités
Les savoirs acquis au cours des formations sont évalués par les formateurs à l’aide de contrôles de connaissances.
Les stagiaires sont conviés à passer une certification à l’issue de la formation
- Pour s’inscrire à nos formations, veuillez remplir le formulaire en haut, ou nous contacter sur notre boite email : contact@mbinstitut.com ou bien nous appeler sur +33187669970 un de nos agents vont vous assister.
Délais d'accès 15 Jours
Modules : 3 Modules
Session collective de 5 à 8 stagiaires
Tous les niveaux
Prérequis :
Aucun prérequis n'est nécessaire pour suivre la formation
Public visé :
Toute personne concernée par la compréhension et la mise en place de la méthode HACCP
Type : En présentiel / en ligne
Dernière mise à jour: 15/03/2023
Moyens & supports
Extranet individuel par stagiaire pour un accès permanent pour consulter le détail et le planning de ses formations passées et à venir
Émarger électriquement les feuilles de présence
Récupérer des documents via l’Espace de stockage et mis à disposition par MB Institut et le Formateur (support de cours, attestation, …)
Compléter les questionnaires de satisfaction associés
