Formation HACCP

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La formation HACCP est une formation technique qui va vous permettre de mettre en place les points critiques qu’il faut maîtriser dans votre établissement en matière de sécurité alimentaire.
4.3/5
Atteinte des objectifs
4.6/5
Qualité pédagogique
4.5/5
Qualité de l'organisation
4.4/5
Taux de réussite 97%

Objectifs

Modalités pédagogiques:

Lors de la formation plusieurs méthodes et technique sont utilisées afin de mettre le stagiaire au cœur de son apprentissage dont il est acteur en permanence. Une alternance des différentes méthodes active, démonstrative, interrogative et expositive est réalisée lors des animations de séquences de formation. Les techniques utilisées sont : le travail de sous-groupe, mise en situation, jeux de rôle, étude de cas et brainstorming.

Les modalités d'évaluation:

  • Evaluation des acquis en début et fin de formation
  • Mises en situation
  • Questions orales ou écrites (QCM)
  • Questionnaire à chaud/ à froid

Inscription


    Modules

    • Notions de danger et de risques
    • Les dangers microbiens : microbiologie des aliments, principaux pathogène d’origine alimentaire, Toxi-infections alimentaires collectives
    • Les autres dangers potentiels : dangers parasites, dangers biologiques (allergènes), dangers physiques, dangers chimiques.
    • Mise en situation d’une insatisfaction client et savoir retransmettre les informations au responsable de l’établissement
    • Connaître les produits d’hygiène alimentaire et non alimentaire
    • Savoir gérer le stockage de ses produits en toute sécurité
    • Connaître et respecter les règles d’hygiènes corporelles (conséquences, solutions et techniques de communication à ce sujet)
    • Connaître les bonnes pratiques d’hygiène (BPH)
    • Connaître et maîtriser les exigences réglementaires et ses obligations par rapport aux différents services officiels (DDPP, DDCSPP,DGCCRF)
    • Connaître les risques encourus en cas de non-conformité hygiène et sanitaire.
    • Connaître les micro-organismes, virus, bactéries etc…à maîtriser en HACCP et les dangers (microbiologique, physique, chimique, allergène) et les sources de contaminations, le (5 M) pour analyser les risques HACCP.
    • Respecter les bonnes pratiques de fabrication et d’hygiène.
    • Comment éviter les risques sanitaires
    • Assurer la traçabilité et savoir gérer la non-conformité (TIAC, Rappel de produit etc…)
    • Maîtriser le GBPH
    • Comprendre et savoir déclarer un établissement et savoir ce qu’est un dossier d’agrément sanitaire.
    • Connaître les arrêtés ministériels.
    • Définition de la méthode HACCP et comprendre l’HACCP au sein de l’entreprise ainsi que les bases et les prérequis.
    • Comprendre l’élaboration des diagrammes de fabrications de vos produits. – Déterminer les points critiques (CCP) en fonction de la production de denrées alimentaires. 
    • Savoir créer ses documents : relevé des températures, contrôle à la réception etc…
    • Réaliser un plan de Maîtrise sanitaire
    • Comment mettre en place le PMS et le tenir à jour
    • Savoir établir ses plannings de nettoyage et de désinfection
    • Savoir reporter les informations sur le PMS
    • Déterminer les actions correctives pour maîtriser les points critiques de l’établissement

    Modalités

    Les savoirs acquis au cours des formations sont évalués par les formateurs à l’aide de contrôles de connaissances.

    Les stagiaires sont conviés à passer une certification à l’issue de la formation

    • Pour s’inscrire à nos formations, veuillez remplir le formulaire en haut, ou nous contacter sur notre boite email : contact@mbinstitut.com ou bien nous appeler sur +33187669970 un de nos agents vont vous assister.

    Délais d'accès 15 Jours

    Modules : 3 Modules

    Session collective de 5 à 8 stagiaires

    Tous les niveaux

    Prérequis :

    Aucun prérequis n'est nécessaire pour suivre la formation

    Public visé :

    Toute personne concernée par la compréhension et la mise en place de la méthode HACCP

    Type : En présentiel / en ligne

    Dernière mise à jour: 15/03/2023

    Moyens & supports​

    Extranet individuel par stagiaire pour un accès permanent pour consulter le détail et le planning de ses formations passées et à venir

    Émarger électriquement les feuilles de présence

    Récupérer des documents via l’Espace de stockage et mis à disposition par MB Institut et le Formateur (support de cours, attestation, …)

    Compléter les questionnaires de satisfaction associés